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专家细讲如何健康吃火锅

发布时间:2018-02-26


窗外寒风瑟瑟,亲友围炉火锅。天气一冷,火锅这种热气腾腾的美食让人想想都倍感幸福,可想到它时也会像想到海鲜那样,在“美味”之外还会同时联想到“不健康”三个字。本市营养专家指出,其实吃火锅是实现膳食多样化的好吃法,只要注意食材搭配,略调进食顺序,就连痛风患者也能满饱口福。

健康吃火锅之选锅底

清汤锅底油脂含量低

很多人都爱吃火锅,又担心火锅不健康,其实在营养专家看来,只要挑对了火锅汤底与食材,火锅是不会与不健康画等号的。天津胸科医院营养科主任赵萍介绍说,要吃营养火锅,第一个选定的是汤底,因为同样一种食材放在不同的火锅汤里涮上一涮,其热量和脂肪含量就可能大不一样。一般来说,清汤所含油脂最少,鸳鸯、麻辣汤底中的油分含量就比较高了,其中还不乏牛油等动物油,如果选了后者,汤中的油脂附着于食物上,随菜入口,无形中就增加了油脂的摄入。“清汤火锅既低脂,涮煮的方式也较少破坏食物中的营养成分,是推荐的低脂烹饪方式。”

健康吃火锅之选食材

少选毛肚黄喉等产品

“冬天吃火锅,比较推荐的还是肉类,冻豆腐、豆皮等豆制品及各种蔬菜。”赵主任说,吃火锅是实现膳食多样化的好的饮食方式,不过选择食材时,还应有所注意。比如,动物内脏的胆固醇含量普遍较高,点餐时尽量少点此类食物;午餐肉、肉肠等加工肉制品所含盐分较多,添加剂也不少,因锅底、蘸料中也有不少盐,所以这类食物在吃的时候应有所控制。最后要提醒大家少选的是毛肚、黄喉等水发产品,它们在加工过程中有可能接触到不宜食用的火碱、甲醛等,发现颜色过于“鲜亮干净”的,最好慎食。

健康吃火锅之排顺序

可先涮蔬菜后涮肉类

一顿火锅常常会吃上两三个小时,边涮边吃边说话,不知不觉就吃多了。有没有避免脂肪摄入太多的好办法?赵主任说,有个小技巧可以帮助解决这个问题,那就是多涮蔬菜少涮肉,先涮蔬菜后涮肉。这是因为,如果一上来就涮肉类食物的话,吃得差不多再吃蔬菜,肯定会摄入太多的脂肪,反过来的话,先涮蔬菜及淀粉质食物,穿插着涮肉,或者把主要的肉类食物留到最后再吃,自然而然就能减少脂肪的摄取量。

健康吃火锅之要防病

患痛风别喝火锅汤底

“只要适当注意,就连痛风患者也能饱一饱火锅的口福。”赵主任说,很多人都认为火锅是慢病患者的大忌,尤其是痛风患者绝对不能吃火锅,其实只要悠着吃肉、不喝汤底、不饮酒,痛风患者吃火锅并不危险。

她进一步解释说,痛风患者一天的蛋白质摄入总量,一般不应超过80克,扣除奶及奶制品、豆制品等食物中所含的蛋白质外,一天可以进食的肉类也就二三两,如果将这个“配额”用来吃火锅,那么一是注意别过量,二是也要注意另外两餐饭得吃得素净些,别再“涉肉”了。由于火锅汤底中的嘌呤含量非常高,痛风患者绝对不能喝汤,别饮酒,以防引起痛风急性发作。

看表识别食物嘌呤高低

赵主任介绍,除痛风患者或高尿酸血症患者外,肥胖、糖尿病人、高血压人群及前期人群,也应注意嘌呤的摄入量,以防伤身。

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